【成品特点】用辣椒酱~辣椒粉搭配五香料和花生油炼制而成，色泽红亮、味道香辣。主要适用于香辣味火锅和调制香辣调味碟。
【配方组成】辣椒酱100克，辣椒粉50克，干辣椒50克，葱节1 0克，姜片、蒜瓣各5克，胡萝卜片、香菜各20克，花椒10克，桂皮5克，八角5克，山柰3克，香叶3克，肉蔻3克，丁香2克，香油100克，花生油500克。
【食材预处理】①八角、山柰、桂皮掰成碎块，与丁香、香叶、肉蔻和花椒一起放入小盆内，倒入热水泡5分钟，沥干水分。
②将干辣椒、辣椒粉和辣椒酱放在小盆内，加入50克冷水搅匀，待用。
【调制方法】 ①锅内放入花生油和香油，上火烧热，放入葱节、姜片、蒜瓣、胡萝卜片、香菜和泡湿的各种香料， 以小火炸出香味。
②升高油温，倒在盛有辣椒的盆内，搅匀加盖捂1～2天后，过滤去渣即得香辣油。
【制作提示】 ①香料用热水浸泡，是让其吸收一些水分，与热油接触时不易炸煳，又使香味成分能充分溢于油中。
②辣椒粉和干辣椒浸湿，也是为防止热油炸煳。
③一定要把油烧热，才能把辣椒的辣味和辣红素激发出来。
④浸泡时间长一些才能出香味。
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