火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

 

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

 

（一）正宗四川料：

 

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

 

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

 

（二）蚝油料：

 

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

 

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

 

（三）红油蒜泥料：

 

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥 简单调制火锅蘸料 一 起拌调即成。

 

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

 

（四）乳腐汁料：

 

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

 

（五）麻酱料：

 

 

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

 

（六）姜汁料：

 

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

 

（七）麻酱油料：

 

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
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