香油在我们日常调味品中起到画龙点睛之笔，炎炎夏日，一道清爽开胃的凉菜无疑是餐桌上很大受欢迎的菜肴。爽口下饭，保留了蔬菜原始的口感和营养。无论何种食材，凉拌中浇上一勺小磨香油，色香味瞬间提升，舌尖蠢动，味蕾爆炸，回味无穷。
 

但是香油分小磨香油与机搾香油两种的，那么机搾香油与小磨香油他们的区别到底在哪呢？在购买中到底该如何区分呢？

小磨香油：是通过石磨磨制出来的香油，石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。

（1）执行标准的要求不同。
虽然同小磨香油一样，机榨香油执行GB/T 8233-1987标准，在消费者对于芝麻油厂家的认知，对于机榨香油和小磨香油的理解差不多，所以说，所以给一般消费者造成了一些误解，小磨香油与机榨香油的质量是相同的。但事实上，在国家标准中，对这两种标准有不同的要求：
1：种颜色：小磨香油要求红≤11,而机榨香油要求红≤12,所以机榨香油颜色暗红,小磨香油呈棕红色，外观亮丽。2: 280 C加热试验：芝麻油无沉淀，在按压芝麻油时允许沉淀，所以小磨香油与机榨香油的外观与颜色不同、机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。
（2）小磨香油与机榨香油的处理工序不同
在生产过程中，先将芝麻油、芝麻1种精选、洗涤、洗涤后除去杂质和有害物质，再经2次烘干。在2小时的排水过程中，芝麻由于芝麻的水分充足而处于萌发和生长状态。许多有利于人体的重要有机物质被生物呼吸激活，但它们是评价芝麻油功能性营养成分的重要指标。
机器压榨技术只经过简单的筛选，即烤炒。芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程,对人体有益的活性物质无法形成,从而使香油的一些特殊功效
（3）、过滤工艺区别
1、小磨香油采用天然植物纤维过滤，最大程度上保留了香油中的浓香成份，同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。
2、机榨油因含有大量的蜡质和磷脂，所以粘度过高，只能采用丝网过滤，而腊质、磷质对丝网不具有亲合性，所以一块溶解到了油中，使机榨油外观发浑。

那么在购买的时候该如何选择呢？大家在购买香油时，认真阅读制作工艺，小磨工艺就是小磨香油，机搾香油就是压榨工艺的。
 
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