【成品特点】
以猪肥瘦肉为主料，豆瓣酱、花椒粉为主要调料，运用烹制麻婆豆腐的方法调制而成，色泽红亮、麻辣成香。最宜蘸食蔬菜和淡而无味的食材。
【配方组成】
猪肥瘦肉100克，豆瓣酱60克，辣椒末、葱白各10克，精盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，高汤200克。
【食材预处理】
①猪肥瘦肉去净筋膜，切成绿豆大小的粒。
②豆瓣酱倒在案板上，用刀剁细；葱白切细粒。
【调制方法】
①坐锅点火烧好，放入色拉油烧热，下入辣椒末和猪肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱粒炒香出色。
②加高汤、精盐、味精、鸡精和花椒粉调好口味，以中火熬干水分，淋入红辣椒油，搅匀即成。
【制作提示】
①猪肉粒必须炒至酥香，再下酱料。
②花椒粉突出麻香味，用量要控制好，做到麻辣适度。
③必须炒分才可出锅。
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