1。水辨别：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细微的油珠。掺假麻油的油花小而厚，且不易分散。

2。颜色辨认：将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油。

3。加热辨认：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，阐明掺有猪油；若加热后变得很清，阐明兑入了菜籽油；若加热后发浑，阐明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物呈现。

4。气味辨认：取一点油于手中不断冲突发热，香味纯粹的是麻油；有豆腥气的也许掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

5。震动法：取一瓶麻油悄悄震动，假如气泡透明，且很快不见，通常是纯粹麻油。如气泡不透明，呈黄色，而且不见比较慢，则是劣质麻油。