误区一:橄榄油最贵，所以营养价值也最高。
    橄榄油有很多好处，比如.它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量.预防癌症和老年失忆症等。尽管如此.也不能光吃橄榄油.因为每一种植物油都有自己的独特之处.因此.最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花籽油、大豆油和玉米油也是佼佼者，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力.改善皮肤状况.加速胃溃疡的痊愈.降低血压和胆固醇.是大脑正常运转所必需的原料。
    误区二:精炼才是植物油质量的保证。
    重庆火锅油碟提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味.还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时.许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
    误区三:永远告别动物油。
    人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等.因而青睐植物油.其实这很片面。动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸.易导致动脉硬化.但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。
    正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用.其比例是10 :7。也可用动物油1份、植物油2份制成混合油食用.相互取长补短。
    误区四:标有“不含胆固醇”字样的油才是好油。
    在精炼植物油的过程中.胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是.在植物油中.胆固醇的含量与猪油和黄油相比.其数值还是很低的.要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样.也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”