在多数北方朋友看来，吃成都火锅要蘸油碟简直不能理解，会觉得油腻，而成都的朋友对于北方的麻酱同样表示不能接受。其实，对于地道川渝地区的朋友来说，油碟才是吃成都火锅的精髓。除了香油，葱蒜、醋、焦盐等佐料，基本都是油碟的标准配置。
 

   

     总的来说油碟的几个奇妙的作用，首先，调味。成都火锅的辣味，在于锅底汤料而不在于油碟，油碟能够在一定程度上对味道进行调和。然后成都火锅偏麻辣，香油能够保护肠胃粘膜尽可能少的受刺激，也就是所谓的“解辣”。其实，香油的功效很多，可以延缓衰老：香油中的维生素E具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管等等。
     最后油碟的存在，也可以在吃火锅时刚烫完出锅的食物迅速降温。如此一来，食客可以吃得又快又香，既满足又舒服。 
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