成都火锅油碟告诉你先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
 

在炼制的过程中，要注意的是：

一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才能下姜、葱、蒜，以防油出桶；

二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。

四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1个多小时到2个多小时能好，不然不会把香味提炼出来，颜色才红。
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