1、炒菜时芝麻油不行放得太多，防止不利于消化吸收和促进胆汁和胰液排泄过多，而简单诱发胆囊炎和胰腺炎。别的，防止掩盖其它菜品自身的滋味。

2、炒菜时油锅不要烧得太烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到损坏，并发生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

     成都麻油厂介绍，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很简单会损坏其间的营养成份，因而香油仍是适合做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
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