火锅油碟厂家：油脂知识
包装花生油有时会在瓶的底部出现白色或褐色（或棕红色等）的絮状物或沉淀物，这种物质是磷脂，不影响食用。磷脂是生物体内一种重要成分，每个细胞内的生物膜上都有磷脂，在油料制油时，磷脂会或多或少地随着油脂溶解于油中，尤其是压榨工艺生产的油脂。磷脂在生理上有极重要的作用，纯净的磷脂是白色的，与空气接触会氧化成黄色，稍久则成褐色或黑色。
磷脂分子中，既含疏水基，又含亲水基，故磷脂是一种表面活性物质，磷脂的强烈亲水性使其具有强吸湿性，与水膨胀成胶状，最后形成乳胶体，吸水膨胀后的磷脂在油脂中的溶解度大为降低，会从油中析出漂浮在油中。这种现象的出现一般是因为在吃的过程中外界湿度大,盖子开启比较频繁，油吸潮后造成的。另外，有的油，没有开启有时也出现这种情况，是因为包装瓶本身具有透气性，在储存环境湿度太大的情况下，同样也会出现白色或褐色（或棕红色等）的絮状物。
油脂知识
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