芝麻油被尊称为“植物油脂国王”，有着浓郁的香味，刺激你的食欲，促进体内营养成分的吸收，但如何选购优质的芝麻油呢？

　　1.纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，小磨芝麻油颜色稍深，为棕红色透明油状液体，在阳光下看纯芝麻油，清晰透明。

　　如果芝麻油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化：掺入菜籽油呈深黄色，掺入棉子油呈黑红色，掺入精炼棉子油呈黄色，且加热会粘锅。掺入猪油，加热后会发白。

　　2.用筷子蘸1滴芝麻油，轻轻滴在平静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。纯芝麻油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，并有浓重的芝麻油味，而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。

　　3.将芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。

　　4.将油样滴于手心，用另一只手掌用力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如为芝麻油，会有单纯浓重的芝麻油香味。
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